به گزارش شما و اقتصاد: حتما شما هم میدانید که رستوران دارها، ترفندهایی دارند که کباب کوبیده های بی نظیر و بدون ریزش تحویل مشتری می دهند، ترفندهایی که گاهی هر سرآشپزی حاضر به افشای آنها نیست اما میتوان آنها را بدست آورد و با کمی دقت، یک کباب کوبیده پز حرفه ای شد. در این بخش از آشپزخانه نمناک شما را با نحوه تهیه کباب کوبیده خوشمزه در خانه و البته ترفندهای مورد نیاز این غذای خوشمزه ایرانی آشنا می کنیم.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
قلوه گاه گوسفندی :400 گرم
راسته گوساله : 600 گرم
پیاز : 200 گرم
نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی
سماق قرمز :به مقدار کافی
کره : 25 گرم
کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی
مرحله اول :
پیاز را با رنده متوسط رنده کرده و سپس آب اضافی پیاز را گرفته و آن را 20 تا 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید.
مرحله دوم :
گوشت ها را دو مرتبه چرخ کرده و درون یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله سوم :
قلوه گاه دارای چربی زیادی است پس در صورت استفاده از گوشت قلوه گاه نیازی به استفاده از چربی یا دمبه نیست.
سوم از گوشت گوسفندی و یک سوم گوشت گوساله استفاده نمایید.
مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، این است که باید حتما آب پیاز گرفته و بعد به گوشت بیافزایید.
زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.
نمک، سماق، فلفل سیاه و نهایتا پاپریکا بهترین ادویه‌ها برای درست کردن یک کباب کوبیده‌ی خوش‌طعم هستند.
در صورت تمایل و برای داشتن یک کباب کوبیده زعفرانی می توانید از زعفران استفاده نمایید.
برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید.
حتما به مقدار ورز دادن گوشت توجه کنید، شما هر چه بیشتر گوشت را ورز دهید، مایه‌ی گوشتی کباب کوبیده یک‌دست‌تر،
مرحله چهارم :
پیاز را از یخچال خارج کرده و به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه نمایید.
مرحله پنجم :
مقداری نمک و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز افزوده و با هم مخلوط نمایید.
مرحله ششم :
به مدت 10 تا 15 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و چسبناک باشد.
مرحله هفتم :
در صورت تمایل زعفران دم کرده و ادویه ها را به مایه کوبیده اضافه کنید.
مرحله هشتم :
پس از آماده شدن مایه کوبیده به روی آنرا با سلفون پوشانده و 4 ساعت در یخچال بگذارید. می توانید مایه را در صورت داشتن زمان کافی از شب قبل در یخچال قرار دهید.
کوبیده رستورانی
مرحله نهم :
مایه گوشت را پس از خارج کردن از یخچال 5 دقیقه ورز دهید.
مرحله دهم :
برای سیخ زدن کباب یک کاسه دارای مقداری آب ولرم یا آب پیازهای گرفته شده را کنارتان بگذارید.
مرحله یازدهم :
دست ها را به آب زده و به اندازه یک کوفته از مایه کوبیده بر داشته و آن را بالای سیخ قرار داده و با دست گوشت را روی سیخ پهن کنید.
مرحله دوازدهم :
با کمی تمرین می توانید کوبیده را به سیخ بکشید،در پایان با انگشت روی کوبیده را نقش انداخته و سیخ های آماده شده را درون یک سینی بچینید و در یخچال قرار دهید.
مرحله سیزدهم :
زغال را آماده کنید کباب ها را روی منقل بگذارید و کمی باد بزنید زیرا در صورت کم بودن حرارت کباب از سیخ جدا می شوند.
مرحله چهاردهم :
پس از جذب شدن کباب ها به سیخ، سیخ ها را به آرامی بر می گردانید و بعد به صورت منظم سیخ ها را هر چند لحظه یک بار چرخانده تا به صورت یکدست کباب شوند.
مرحله پانزدهم :
بعد از آماده شدن کباب ها کمی کره ذوب شده را با برس روی آنها بمالید تا براق شوند.
مرحله شانزدهم :
کباب کوبیده را به همراه نان سنگک داغ یا برنج و با سبزی خوردن و دوغ کم نمک سرو می کنیم.
نکات و راز خوشمزه شدن کباب کوبیده
برای داشتن یک کباب کوبیده خوشمزه باید به ترکیب گوشت توجه نمایید، بهترین حالت این است که دو سوم از گوشت گوسفندی و یک سوم گوشت گوساله استفاده نمایید.
مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، این است که باید حتما آب پیاز گرفته و بعد به گوشت بیافزایید.
زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.
نمک، سماق، فلفل سیاه و نهایتا پاپریکا بهترین ادویه‌ها برای درست کردن یک کباب کوبیده‌ی خوش‌طعم هستند.
در صورت تمایل و برای داشتن یک کباب کوبیده زعفرانی می توانید از زعفران استفاده نمایید.
برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید.
حتما به مقدار ورز دادن گوشت توجه کنید، شما هر چه بیشتر گوشت را ورز دهید، مایه‌ی گوشتی کباب کوبیده یک‌دست‌تر، لطیف‌تر و منسجم‌تر خواهد شد.
خیلی از کبابی ها برای چسبندگی بیشتر مایه کوبیده به آن مقداری گوشت مرغ چرخ شده اضافه می کنند. این کار روی طعم کباب تاثیر منفی نمی گذارد ولی باعث کمرنگ شدن رنگ کوبیده ها می شود.
مایه‌ی گوشت را قبل از سیخ زدن و بعد از ورز دادن داخل یخچال گذاشته تا حداقل یک تا سه ساعت استراحت کند و خنک شود تا به خوبی به سیخ کباب بچسبد و نریزد.
سیخ‌های کباب را قبل از به سیخ کشیدن گوشت داخل یخچال یا فریزر قرار بدهید و خنک کنید.
هر چه سیخ‌های پهن‌تری برای کباب کوبیده‌تان استفاده کنید، احتمال ریختن آن کمتر میشود.
برای سیخ زدن کباب کوبیده باید مقدار مایه با ضخامت سیخ همخوانی داشته باشد؛ در صورت کم بودن گوشت احتمالا به سیخ می‌چسبد و در صورت زیاد بودن سنگین شده و می ریزد.
با فشاری معمولی (نه کم و نه زیاد) انگشتان روی گوشت فواصلی ایجاد کنید که به مغز پخت شدن کباب کمک کند.
برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده زمانی سیخ کباب کوبیده را روی آتش قرار بدهید که آتش کاملا الو گرفته باشد.
فاصله سیخ ها از آتش نباید کم یا زیاد باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند یا نپخته باقی بمانند.
اگر بیش از حد به گوشت کباب کوبیده نمک اضافه کنید باعث خشکی کباب میشود.
پیاز مورد استفاده برای کباب کوبیده را پس از چرخ کردن یا رنده کردن کاملا فشار دهید تا آبش گرفته شود.سپس به مدت 2 تا 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تلخی ابتدایی پیاز گرفته شود و بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
نکات تکمیلی در مورد کباب کوبیده
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
کباب کوبیده را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
0 دیدگاه